首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：298

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 2. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

    A不宜过长，防止吸水太多

    B不宜过长，防止失水太多

    C不宜过短，防止吸水太多

    D不宜过短，防止失水太多

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

    A面坯粘手

    B成品易裂口

    C成品粘牙

    D煮制时易粘锅

相关试卷
相关题库