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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：389

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

    A对

    B错

  • 2. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A对

    B错

  • 3. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

    A单相触电

    B两相触电

    C接触电压触电

    D跨步触电

  • 2. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

    A脖头

    B短膀

    C底板

    D肋条肉

  • 3. 使用黄花菜应选用()为较。

    A色金黄开花有光泽较干者

    B色金黄，末开花，有光泽，较干者

    C色金黄开花有光泽干透者

    D色金黄未开花有光泽干透者

  • 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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