2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1050

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月30日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A

    B

  • 2. 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

    A

    B

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

    A

    B

  • 1. 机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 2. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

    A象形式

    B点缀装饰式

    C随意式

    D图案式

  • 3. 不属于装盘基本方法的是( )。

    A随意式装盘法

    B整齐式装盘法

    C图案式装盘法

    D文字式装盘法

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。