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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：451

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

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