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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1631

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 5. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

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