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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1648

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 3. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A对

    B错

  • 4. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 2. 木薯块根中含有丰富的()。

    A蛋白质

    B矿物质

    C维生素

    D淀粉

  • 3. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    A调旺

    B调大

    C调小

    D恒温

  • 4. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

    A200

    B150

    C100

    D50

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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