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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：682

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 3. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 2. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度低，韧性好

    B浓稠度高，韧性差

    C浓稠度低，韧性差

    D浓稠度高，韧性好

  • 4. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 5. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

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