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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1527

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 2. 小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 3. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

    A可塑性

    B粘性

    C筋力，韧性

    D润滑性

  • 4. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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