2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:950

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月26日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

    A

    B

  • 2. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A

    B

  • 3. “饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

    A

    B

  • 1. ()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 制生肉包的馅料肉码是( )。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

  • 3. 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。