首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：838

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 1. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 3. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

  • 4. 调制水饺面主坯应使用（）水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

相关试卷
相关题库