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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1312

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 5. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

    A180

    B200

    C220

    D250

  • 3. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

  • 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

  • 5. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

    A水果、蔬菜

    B肉类

    C禽类

    D蛋类

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