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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1356

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

    A对

    B错

  • 2. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

    A对

    B错

  • 3. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 煮饺子要()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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