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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：996

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

  • 4. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 5. ( )属于气体燃料。

    A轻柴油

    B液化石油气

    C煤油

    D煤

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