2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:767

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. “以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A

    B

  • 2. 液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()

    A

    B

  • 3. 面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

    A

    B

  • 4. 含饱和脂肪酸多的油脂,常温下呈固态。()

    A

    B

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

    A75%

    B80%

    C85%

    D99%

  • 3. 橄榄杖主要用于擀制()。

    A饺子皮

    B馄饨皮

    C春卷皮

    D水油皮

  • 4. 馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

    A制馅原料

    B动物原料

    C植物原料

    D水产原料

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏