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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1760

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 2. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 3. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 2. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 3. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 4. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A微波加热

    B高温加热

    C长时间加热

    D低温加热

  • 5. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

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