2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1797

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

    A

    B

  • 2. 面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

    A

    B

  • 3. 职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A

    B

  • 4. 面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

    A

    B

  • 1. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

    A软硬

    B性质

    C形状

    D口味

  • 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 3. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

    A

    B半煎炸

    C

    D

  • 4. 在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。

    A先低、后高

    B先低、后高、再低

    C先高、后低

    D先高、后低、再高

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元