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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：886

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 2. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 4. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

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