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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1877

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

    A对

    B错

  • 1. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 3. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 4. 揉面时必须()着力，而且力度要适当。

    A手指

    B手心

    C手掌

    D手腕

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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