2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1992

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

    A

    B

  • 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A

    B

  • 3. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 4. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 5. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

    A

    B

  • 1. 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 3. 钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 5. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂