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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1663

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

    A5～10

    B10～15

    C15～20

    D20～25

  • 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

    A酸碱度

    B酸度

    C甜度

    D饱和度

  • 3. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 4. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

    A蛋白质

    B脂肪酸

    C纤维素

    D维生素

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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