2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:419

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A

    B

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A

    B

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 4. 因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

    A

    B

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A

    B

  • 1. 椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 2. 属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

    A水化作用

    B反水化作用

    C乳化作用

    D渗透压作用

  • 3. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 4. 在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子