考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1118
试卷答案:有
试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A凉晾
B过箩
C兑水
D用干净的屉布吸干表面水份
A溶解
B氧化
C分解
D合成
A微生物发酵
B物理
C化学
D不
A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟
B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟
C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
A成本与点心售价
B售价与点心成本
C毛利额与点心成本
D毛利额与点心售价