2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1847

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A

    B

  • 2. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

    A

    B

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A

    B

  • 4. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()

    A

    B

  • 1. 印刷品上的油墨含有毒物质( )。

    A多环芳烃

    B

    C多氯联苯

    D氯乙烯单体

  • 2. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 3. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

    A糯米粉

    B籼米粉

    C山芋粉

    D粳米粉

  • 4. 玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

    A200

    B150

    C100

    D50

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确