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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：284

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 2. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 2. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 3. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 4. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

  • 5. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

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