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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1339

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A对

    B错

  • 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

    A工业“三废”污染

    B化学性污染

    C微生物污染

    D昆虫污染

  • 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 成本核算所用的公式是()。

    A成本=售价÷(1-毛利率)

    B成本=售价×(1-毛利率)

    C成本=售价÷(1+毛利率)

    D成本=售价×(1+毛利率)

  • 4. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

    A10分钟

    B15分钟

    C20分钟

    D30分钟

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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