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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：676

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 2. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A对

    B错

  • 3. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 4. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

    A对

    B错

  • 1. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 2. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

    A船点

    B粢毛团

    C鲜肉团

    D芝麻凉卷

  • 3. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

    A口味

    B颜色

    C造型

    D质感

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

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