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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：649

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

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