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中式面点师高级模拟试题(三)

中式面点师高级模拟试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：439

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级模拟试题(三)这套试卷非常有用，里面有着很多的中式面点师高级模拟题及答案，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 2. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

    A米粉面坯

    B澄粉面坯

    C蔬果面坯

    D鱼蓉面坯

  • 3. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

    A带有“老面味”

    B面坯的质量差

    C熟制后成品软塌不暄

    D面坯膨胀好

  • 4. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 5. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 3. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

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