中式面点师高级模拟试题(二)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:588

试卷答案:没有

试卷介绍: 想要快速通过高级中式面点师考试吗?那么这套中式面点师高级模拟试题(二)你不能错过。

开始答题

试卷预览

  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 3. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 4. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 5. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A

    B

  • 2. 以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A

    B

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A

    B

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A

    B

  • 5. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务