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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：567

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 3. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 4. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 5. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

    A3：7

    B4：6

    C5：5

    D2：8

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