2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1957

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A

    B

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()

    A

    B

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 4. 职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A

    B

  • 1. 在厨房范围内,成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 2. 用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 3. 细菌性食物中毒多发生于()。

    A春季

    B夏季

    C5月至10月

    D秋季

  • 4. 包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。

    A外形不正

    B形状太厚

    C馅心外露

    D大小不匀

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒