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中式面点师三级考试试题及答案(一)

中式面点师三级考试试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：371

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师三级考试也就是中式面点师高级考试，希望本站这套中式面点师三级考试试题及答案(一)可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 2. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 3. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

    A面盆内

    B搅拌机

    C锅内

    D桶内

  • 4. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 5. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 1. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 3. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 4. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

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