2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1132

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 5. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A

    B

  • 1. 含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A以销定进

    B以进促销

    C储存保销

    D勤进快销

  • 3. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 4. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样,是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌,糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 5. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零