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中式面点师高级工试题(一)

中式面点师高级工试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：540

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级工试题(一)里面有着非常多的中式面点师高级工考试重点题目，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 3. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 4. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 5. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

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