中式面点师高级工理论模拟试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:280

试卷答案:没有

试卷介绍: 中式面点师高级工考试内容是什么?本站中式面点师高级工理论模拟试题(一)随时为大家解答。

开始答题

试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高,韧性差

    B浓稠度低,韧性好

    C浓稠度高,韧性好

    D浓稠度低,韧性差

  • 2. 下列句子叙述不正确的是:()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 3. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 4. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 5. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 1. 拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

    A

    B

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A

    B

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A

    B

  • 4. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 5. 用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务