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中式面点师高级工理论模拟试题(一)

中式面点师高级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：280

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级工考试内容是什么？本站中式面点师高级工理论模拟试题(一)随时为大家解答。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 4. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 5. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 1. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

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