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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：390

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月11日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 家常饼烙制后取出用双手搓松。()

    A对

    B错

  • 2. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A对

    B错

  • 3. 按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

    A对

    B错

  • 1. 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

    A煮

    B煎

    C炸

    D烤

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 3. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
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