中式面点师高级理论试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:369

试卷答案:没有

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试卷预览

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 4. 在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 5. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

    A

    B

  • 4. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

    A

    B

  • 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B