考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:159
试卷答案:有
试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A蛋白膜易破裂,使空气逸出
B蛋白粘稠性降低,使空气逸出
C蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
D蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
A科学切配蔬菜
B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C在做排骨面时加少量醋
D先洗后切蔬菜
A柠檬
B香蕉
C茄子
D土豆
A维生素在机体内不能自行合成
B维生素不供给机体能量
C维生素不是构成机体各组织的原料
D机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
A菜点加工成本
B菜点生产成本
C菜点单位成本
D菜点总成本