2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:159

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A

    B

  • 2. 以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A

    B

  • 3. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A

    B

  • 5. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 1. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂,使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低,使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

  • 2. 在下列选项中,能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 3. 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 4. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

    A维生素在机体内不能自行合成

    B维生素不供给机体能量

    C维生素不是构成机体各组织的原料

    D机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本