2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1775

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 2. 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

    A

    B

  • 3. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 4. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

    A

    B

  • 1. 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

    A要顺时针方向

    B要逆时针方向

    C要顺一个方向

    D可随意

  • 3. 用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 4. 包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。

    A外形不正

    B形状太厚

    C馅心外露

    D大小不匀

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角