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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1533

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A对

    B错

  • 2. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A对

    B错

  • 3. ＞（）羊肉烤包的制作要点：1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮

    A对

    B错

  • 1. 制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

    A1：2

    B2：1

    C3：7

    D5：5

  • 2. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
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