中式面点师高级试题及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:230

试卷答案:没有

试卷介绍: 中式面点师高级试题及答案(一)内有着中式面点师高级单选题以及中式面点师高级判断题,快来瞧瞧吧。

开始答题

试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 瘦肉中,含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 4. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水,再抄拌

    D先掺少量水,抄拌后再掺水

  • 5. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A

    B

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A

    B

  • 5. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务