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中式面点师高级试题及答案(一)

中式面点师高级试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：226

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级试题及答案(一)内有着中式面点师高级单选题以及中式面点师高级判断题，快来瞧瞧吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 4. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 5. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 5. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

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