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中式面点师高级理论知识试题(一)

中式面点师高级理论知识试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：198

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级理论知识试题(一)内容非常丰富，有着无数中式面点师高级理论知识新题目，大家赶紧来做题。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 3. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 4. 属于市场竞争策略的有()等。

    A价格竞争

    B服务竞争

    C产品竞争

    D以上都是

  • 5. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 5. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

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