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中式面点师高级理论知识试卷及答案(一)

中式面点师高级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：208

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级理论知识试卷及答案(一)专为即将要进行中式面点师高级考试的伙伴准备，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 2. 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

    A反水化作用

    B水化作用

    C润滑作用

    D乳化作用

  • 3. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 4. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 3. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 4. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

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