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高级中式面点师试题(一)

高级中式面点师试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：353

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级中式面点师试题(一)里面有着非常多的高级中式面点师理论知识试题及答案，有需要就不要离开。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

    A大

    B小

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 3. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 4. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 5. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 1. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 2. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 3. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 4. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

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