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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：723

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 3. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 5. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

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