2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1187

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月8日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A

    B

  • 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A

    B

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A

    B

  • 4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A

    B

  • 1. 定价系数与( )的乘积,能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 2. 调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()

    A不黏稠,易出汤

    B黏稠,不出汤

    C不柔软,发死

    D不易保存

  • 3. 椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 4. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元