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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：420

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 2. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 3. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 4. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

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