2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1361

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

    A

    B

  • 2. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 3. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

    A

    B

  • 4. 玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易吸水变软。()

    A

    B

  • 1. 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好,产气性差

    C持气性差,产气性也差

    D持气性差,产气性好

  • 3. 煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 4. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A

    B

    C

    D

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势