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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1043

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 4. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 5. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 1. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 2. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 3. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 4. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 5. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

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