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中式面点师四级考试题及答案(一)

中式面点师四级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：393

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师四级考试题哪里有？本站中式面点师四级考试题及答案(一)专为大家提供中式面点师四级模拟试卷，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 2. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

    A1.4元

    B1.8元

    C2元

    D2.2元

  • 4. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 5. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 1. 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。()

    A对

    B错

  • 2. 米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()

    A对

    B错

  • 3. 包的要求是:馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。()

    A对

    B错

  • 4. 馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。()

    A对

    B错

  • 5. 小包酥的特点是:速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。()

    A对

    B错

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